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El restaurante Torote, ubicado en la pintoresca comunidad residencial de Valle del Sol, Cabo San Lucas, México, muestra lo mejor de los sabores locales de La Baja con el renombrado chef Víctor Garrido.
Ocupando tres plantas con un jardín, un comedor principal y una terraza, el restaurante es impresionante, con hermosas vistas de su privilegiado entorno. Antes de cenar, los clientes suelen disfrutar viendo la puesta de sol con un cóctel desde su salón con chimenea.
El restaurante está dirigido por Tatiana Hladetska, que aporta una gran experiencia a su puesto. Tras cursar un máster en gestión de hostelería y conocer diversos aspectos del negocio a través de un amplio abanico de funciones en varios países, Victor, que también es socio del restaurante, la invitó a unirse a Torote durante el proceso de preapertura.
El amor de Tatiana por la hostelería tiene sus raíces en las oportunidades que ofrece el sector.
Las oportunidades que ofrece de viajar, conocer gente y aprender mucho sobre servicios y psicología son algunos de los aspectos que más aprecia, nos dijo. Para aprovechar estas oportunidades, siempre ha estado dispuesta a utilizar estrategias innovadoras para mejorar el funcionamiento de los lugares que gestiona.
Hoy más que nunca, la tecnología desempeña un papel fundamental en la mejora de la eficiencia y la productividad en la hostelería. Consciente de ello, Tatiana presta especial atención a la selección de la tecnología adecuada, sobre todo en las primeras fases del proceso de apertura, como fue el caso de Torote.
Para ella, seleccionar la tecnología adecuada requiere hablar con colegas sobre sus experiencias. "Fuimos a varios restaurantes de la zona y pedimos hablar con los dueños para ver qué utilizaban", nos dijo.
Lo que buscaba de la tecnología era un conjunto de funciones sólidas que respaldaran las operaciones de un restaurante moderno para satisfacer las expectativas tanto de los clientes como del personal. Pero, sobre todo, tenía que ser fácil de usar para todo el personal, ya que, si no se utilizaban, esas funciones se desaprovecharían.
Tras hablar con otros operadores, Tatiana y su equipo eligieron Infrasys, el sistema de punto de venta de <glossary>Shiji Group</glossary>. "Vimos que era superfácil de usar, superrápido y supereficaz. Tenía todas las cosas importantes que necesitábamos".
La eficacia de cualquier tecnología depende en gran medida del nivel de soporte proporcionado, especialmente durante la configuración. Esta es la razón por la que el equipo Infrasys de <glossary>Shiji Group</glossary> invierte tanto en el soporte y la incorporación, y es una ventaja de la que los clientes hablan a menudo y que les diferencia de otros proveedores del mercado. Para Torote, el equipo de implantación desempeñó un papel crucial a la hora de garantizar un proceso de incorporación sin problemas.
"Desde la instalación de los equipos hasta la formación del personal, su equipo ha estado presente en todo momento", afirma Tatiana, que destaca a varios miembros del equipo por haber ido más allá de sus obligaciones y haber prestado una asistencia rápida durante las horas de trabajo cuando ha sido necesario.
"Al principio siempre estaba enviando mensajes de texto diciendo 'por favor, ayúdenme con esto'... ¡y lo hicieron!".
El equipo de Infrasys de
Ahora, con la plataforma instalada y configurada, Tatiana está viendo los resultados. "Infrasys está ahorrando tiempo y nos está ahorrando dinero".
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"En el negocio de la restauración, ahorrar tiempo y dinero van unidos. El tiempo es dinero. Con Infrasys tomamos los pedidos de forma rápida y correcta, lo que nos ayuda a centrarnos más en el servicio y a ofrecer la mejor experiencia a nuestros comensales."
Este proceso digital ahorra tiempo, aumenta la productividad y elimina la necesidad de que los camareros esperen su turno en un puesto aparte. Tatiana calcula que esto ahorra al menos un par de minutos por cada pedido. Y en un restaurante grande y ajetreado con más de 80 mesas, eso suma rápidamente.
Gracias a Infrasys, Torote también ha podido prestar un mejor servicio al capacitar a su equipo.
Por ejemplo, elegir la temperatura adecuada para un filete es esencial antes de enviar un pedido a la cocina. "Si uno de nuestros clientes pide un filete, nuestros camareros no pueden hacer el pedido hasta que no seleccionan la temperatura adecuada. Infrasys les pide que pregunten y lo confirmen con el cliente. Contar con tecnología que guíe a nuestro equipo de esta forma garantiza que tengamos el pedido correcto para el comensal y evita que nos saltemos pasos importantes."
Desde orientaciones como ésta hasta facilitar la vida de los miembros del equipo de forma continuada, la tecnología de Infrasys está ayudando a Torote a luchar contra los retos de personal a los que se enfrentan muchas otras empresas hosteleras.
Infrasys no sólo crea eficiencia y eficacia para el personal, sino que también mejora la experiencia de los huéspedes.
Esto empieza desde el principio de la experiencia gastronómica. "Los pedidos se toman superrápido porque cada camarero tiene su propio iPad y puede enviar el pedido directamente a la cocina".
Una característica muy importante que nos ayuda a prevenir una mala experiencia es la posibilidad de establecer la información de 86 artículos agotados o artículos en stock en Infrasys. Así, por ejemplo, si sólo tenemos 5 pedidos de Local Catch, el sistema no permitirá que el servidor realice un pedido de 7 pedidos.
Ese servicio rápido y atento continúa hasta el final de la experiencia del cliente. Tatiana compartió lo importante que es dejar a los clientes con una buena experiencia al final de su comida. "Los clientes recuerdan los primeros momentos, pero recuerdan aún más los últimos minutos en tu restaurante".
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"Si la comida era estupenda, el ambiente era estupendo y el servicio era estupendo - pero luego esperas 30 minutos al final para que el camarero te reparta la cuenta, se arruina toda la experiencia que tanto nos esforzamos por diseñar y ofrecer."
Infrasys elimina este problema al permitir la división instantánea de facturas y el pago directamente en la mesa.
Además de ahorrar tiempo, Infrasys también proporciona funciones completas de elaboración de informes y análisis que ayudan a Tatiana y a su equipo a tomar decisiones con conocimiento de causa.
Por ejemplo, analizan regularmente los informes de ventas del menú para identificar sus platos más vendidos. Estos datos sirven de base para modificar el menú y la estrategia de precios.
Uno de esos cambios se hizo en su popular aperitivo, el Queso Fundido, que se elabora con queso de 3 meses y se sirve con pan casero. Tras comprobar que era uno de los más vendidos, subieron ligeramente su precio, lo que tuvo un impacto insignificante en los clientes, pero aumentó significativamente los ingresos del restaurante.
"Es realmente un gran aperitivo, así que entendiendo los datos podríamos beneficiarnos de ello sin afectar la satisfacción del cliente".
Infrasys ha demostrado ser una tecnología transformadora para Torote, y el consejo de Tatiana a otros gerentes de restaurantes que estén pensando en implantar una nueva tecnología es que piensen en el tiempo que pueden ahorrar y en la facilidad de uso del sistema para el personal que lo utilizará a diario.
"Piensa en ahorrar tiempo a tu equipo y a tus invitados constantemente, porque esto es lo más importante", nos dijo para terminar.
Lo que están haciendo Tatiana y su equipo en Torote es un ejemplo de cómo aprovechar la tecnología puede resultar en una situación beneficiosa tanto para los clientes como para el restaurante. Muestra la importancia de elegir la tecnología adecuada que se ajuste a la visión y las necesidades operativas del restaurante.
En el competitivo panorama actual de la restauración, el éxito depende tanto de la comida como de la infraestructura que respalda a sus equipos para ofrecer a los clientes una experiencia memorable.
Quienes abrieron el nuevo y elegante restaurante Torote sabían que la tecnología desempeñaría un papel vital en las operaciones y el éxito de su negocio. En este caso práctico, repasamos cómo seleccionaron la tecnología adecuada y cómo la implantaron. También veremos cómo mejora la experiencia de los clientes, agiliza las operaciones y aumenta los ingresos en la actualidad.
El restaurante Torote ofrece una experiencia gastronómica de la granja a la mesa centrada en Los Cabos, México. Los huéspedes pueden disfrutar de un viaje culinario único en medio de un impresionante entorno natural y recibir la cálida hospitalidad mexicana mientras saborean los vibrantes sabores de su comida.
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